Boucheries Despi

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Découvrir les métiers de la boucherie

Le métier de boucher

Le boucher n’est pas seulement une personne qui coupe de la viande. Découvrez le en vidéo! 

 

 L'achat de la viande

Le travail du boucher commence par l’approvisionnement auprès des abattoirs, des halles ou des grossistes. Il choisit les morceaux, carcasses ou quartiers, qu’il souhaite proposer à sa clientèle.

La préparation (découpe, ficelage, désossage)

Il doit ensuite découper et désosser la viande de toutes catégories (volaille, gibier, bœuf, porc...), parer, ficeler les rôtis...
En général le boucher propose aussi quelques produits traiteur. Il prépare alors des produits élaborés comme des paupiettes, des rôtis farcis et, des salades, des plats à réchauffer...

La vente

En magasin, il conseille et répond aux questions de sa clientèle sur les viandes, les meilleurs morceaux pour une recette et la façon de les cuisiner. Il doit être capable de répondre aux questions au sujet de la provenance, la qualité et la traçabilité de la viande de son rayon.

Le boucher est un véritable professionnel et donc une référence pour ses clients

Débouchés du métier de boucher
Un apprenti boucher n’aura aucun mal à trouver sa place dans la profession. Les débouchés sont plus nombreuses que les candidats.

Quelles sont ses conditions de travail?
Ses horaires varient selon les entreprises. Il peut commencer très tôt le matin (avant 6h) pour préparer la viande et finir le soir vers 19h, avec une coupure dans l’après-midi. Il travaille généralement le samedi et parfois le dimanche matin.Dans nos boucheries Despi, tous nos salariés font 35heures par semaine avec des équipes en roulement. Ceci permet une ouverture toute la journée et tout les jours de la semaine.
Souvent debout, le boucher doit avoir une bonne condition physique pour transporter des charges parfois lourdes et s’adapter aux activités en chambre froide. Toutefois, la charge est gérable puisque nous avons de plus en plus de femmes bouchères dans nos équipes !