Boucheries Despi

Les idées reçues sur la viande de boeuf

• > La viande rouge est plus nourrissante que la viande blanche
  • FAUX: La couleur rouge de la viande dépend simplement d'un pigment coloré (la myoglobine) et de la teneur en fer. Ces critères sont sans relation avec la quantité de protéines et de lipides des viandes.
• > Il est bon pour un enfant qu'il mange de la viande hachée crue, notamment pour sa croissance
  • FAUX : Il faut qu’il la mange cuite. Les qualités nutritionnelles n’en seront pas altérées et la sensibilité de l’enfant vis-à-vis des bactéries contenues dans la viande crue sera préservée.
• > Il faut saler la viande avant de la cuire pour que le sel pénètre en profondeur
  • FAUX : Le sel ne peut pas pénétrer la barrière de collagène des cellules avant cuisson.
    De plus, le sel fait sortir l'eau de la viande et l'assèche
• > La viande rouge est plus grasse que la viande blanche
  • FAUX: Tout dépend du morceau choisi. Quelques exemples : un steak de boeuf dans le filet = 3 % de matières grasses ; une entrecôte = 16% ; un blanc de poulet = 1% ; une cuisse de poulet = 9%
• > Consommer de la viande provoque des cancers
  • FAUX: La viande intégrée dans une alimentation saine et équilibrée n'a aucun effet néfaste pour notre organisme. Supprimer la viande soustrait à notre organisme des protéines de haute qualité, du fer, et du zinc. Ces éléments apporte une bonne résistance face aux infections, et un bon équilibre physique. Ne plus manger de viande expose aussi à un risque. Il est difficile d'avoir un équilibre nutritionnel quand on se passe d'un aliment. Il faut trouver le juste milieu c'est-à-dire consommer 150g de viande par jour.
• > On ne peut pas manger de viande de boeuf crue
  • La viande de boeuf, fraîche et bien conditionnée ne présente aucun risque pour la santé.